这不是辣椒炒肉，这是重庆小炒肉，究竟是该怎么分呢？还要仔细看完你就明白了，去皮五花肉切成一寸的条，这个也可以在市场上处理，再切成0.2毫米的片看嘛，就这个样就可以了，螺丝椒切滚刀，小米辣切成段，姜蒜切颗粒，切成片也可以，蒜苗切节，

干豆角泡发好，这个店里提前准备好了，某多多上面很多。

起锅开火，惹祸冷油，炙干净，油温5成热加入五花肉，滑散稍微炸一下，即可出锅控油，文章到这了，是不是给老王点个赞呢？

谢谢！！再加入五花肉，小火煸炒，煸炒至

五花肉吐油，再加入螺丝椒一起煸炒，喜欢吃辣的可以多加点小米辣，再加入姜蒜颗粒

中火继续煸炒，炒至辣椒表面发白即可关火，加入老抽，干豆角一起煸炒，再加入蒜苗节，调味加入鸡精1克，味精3克，白糖2克，老干妈6克（小汤匙即可），复合酱油

8克，蚝油5克，加少许料酒稀释一下，加入炒锅里，大火翻炒均匀，充分炒出锅气，淋入少许红油亮色，即可出锅装盘，肉质干香

，豉香味浓，颜色红亮，名副其实的饭遭殃

是不是很简单呢？那就赶快给家人做起来吧！

餐饮人心里话（之一）

作为一个老川菜厨师，对餐饮还是有很大发言权的，餐饮很多人都喜欢，认为门槛低，都是现结，用人不多，操作起来很容易！

其实这都是餐饮外行所想的，等你一下进去了你就知道餐饮不好做，要做好更难！

从这篇开始，我边教大家做菜，边分享一些餐饮小知识，从定位产品，定位消费群体，

定位位置，餐厅大概布置，定人员，岗位，菜品，等等，希望大家提出宝贵意见和建议！谢谢大家！