随着交通和信息交互的发展，各种食材开始乘坐不同的交通工具跨地域穿梭，曾经只有海边人甚至在大洋彼岸才能接触的各种生猛海鲜，如今在内陆的餐桌上，也不难见到。所以，提起生蚝，大家应该都不陌生，只是可能叫法不同，北方的海蛎子，南方的蚵仔，其实都是它。

但是，不同的地区，对于生蚝的烹饪方式却有很大不同，破开丑陋坚硬的外壳，在不同厨师的妙手中，不变的是蚝肉的滑嫩多汁和柔软鲜甜，而独特烹调手法带出来的独特口感和滋味，又各有千秋，妙不可言。

没有什么吃法比直接生吃更能体现生蚝的多汁和滑嫩了，浇上调制好的油醋汁，或者只是滴几滴柠檬汁去腥，把生蚝壳的圆头对准嘴巴，呼口气之后，贴住鲜嫩的耗肉一口吸进嘴里，滑软鲜甜瞬间填满口腔，每个毛孔都被熨帖，十分满足。

每年7月，英国的各个海岸小镇的居民们都会举办生蚝节，是人们对又到了生蚝开挖季节的庆祝，也充分表达了人们对生蚝的喜爱。届时，不仅会有当地的生蚝亮相，不同洋流中口味偏鲜、偏甜的，口感偏脆爽的、偏肥嫩的，各地代表都会齐聚这里，刺身这种原汁原味的吃法是最适合让各地选手一较高下的。

幸运的是，我们国家本土就有很多地方出产的生蚝适合做刺身，北有辽宁大连的大生蚝，因为水凉的缘故，生长缓慢，但是个头超大，肉质紧实，吃起来不仅鲜嫩，还有脆脆的口感。不过这里的生蚝虽然好吃，产量却很低，一般在本地就被消化完了，外地人如果想吃，就只能在生蚝产出的季节去大连碰碰运气啦。

威海乳山的生蚝因为营养丰富，口感甘甜的品质闻名全国，无论是各大高端日料店，还是逢年过节送礼的各种宣传册上，都不难见到。在威海，生蚝又叫“海蛎子”，作为一个三面环海的城市，生蚝更是从多年前家里生活还相对困难的时候就走上人们的餐桌了。

父母那一辈还小的时候，就会经常在退潮的时候结伴赶海，拿着锤子、螺丝刀和小桶到礁石上敲海蛎子。这种方式所得的海蛎子不是我们现在看到的带壳丑陋的状态，有经验的孩子把螺丝刀插到缝隙中，用小锤沿着边沿敲一圈，可以直接把蛎子撬开，取出肉放进小桶里，把壳留在礁石上，一次退潮就能有不少收获。

在那个食物还匮乏的年代，小半桶海蛎子就可以给全家人补充一次营养，威海这边做海蛎子的方式也比较家常，水煮、清蒸之外，还会和用水焯软的萝卜丝一起包饺子，一个饺子一颗海蛎子，这种在现在听起来有点奢侈的吃法，在当时却是成本较低的一餐美味了。

蛎子和萝卜丝的味道会混合出一种别样的鲜美，也就是长辈们口中的“对味”，是祖先给沿海人留下的饮食智慧。除此之外，当地还有一个风俗，在婚礼早晨，新郎出门接新娘之前，家里会给接亲的人门准备出门宴席，其中必有一道蛎子豆腐汤，取”利子都福“之意，也是流传下来就地取材图好彩头了。

再往南走，广东福建深圳都有大规模的生蚝产地，因为温度适宜，人工养殖的生蚝产量和个头也都不容小觑，口感鲜嫩爽滑，价格还相对便宜，非常适合敞开吃，好好过一把生蚝的瘾。这边的生蚝除了清蒸煮汤之外，还流行炭烤，浇上蒜蓉和小米辣，有的还会在生蚝肉下面垫上粉丝，烤熟之后，耗肉香滑，下面的粉丝也因为浸透了耗汁变得鲜香美味。

说到生蚝，还有一种吃法很值得一提，那就是福建沿海一带的名吃“蚵仔煎”，也就是“海蛎煎”，是用番薯粉、鸡蛋和生蚝一起煎成的饼，大颗的牡蛎除了鲜甜，还增加了鸡蛋和淀粉煎过之后的焦香，适量的葱花和盐不但起到了去腥的效果，激发出来的香气让鸡蛋和牡蛎味道都升华了，一个蚵仔煎的小摊子，香气可以传到很远。

据说，蚵仔煎也是当地人在粮食匮乏的时代想出来果腹应急的特色美食，因为生蚝在当地也是随处可见，可以就地取材的。

如今，我们生活好了很多，生蚝只是餐桌上偶尔想要满足新鲜感的点缀，想在餐桌上见到生蚝需要花费一定的成本，而且大部分的成品都是人工养殖的，肯定没有父辈们当初吃的野生的那么鲜美了，但这些集先辈们智慧的烹饪方式流传了下来，让我们还可以享受中华美食的博大精深，也从不同的鲜甜甘美当中，嗅到父辈们当年那一丝海风的味道。