香辣螺丝

By西马栀子

炒螺丝是北京盛夏大排档的明星小酒小菜，我家一般不吃这类食物，每当看到大排档吃饭的人们，一手拿着啤酒甁，一边井井有味吃着螺丝，那么惬意，不时还露出一丝满足的笑脸。看着就有想吃的冲动。。。。馋清明时节的螺丝是最肥美的。所以是吃螺丝的最佳时节。有“清明螺，抵只鹅”的说法。螺丝价廉物美，营养价值也颇高。是高蛋白、低脂肪的食品。有清热止渴，利尿，明目的功效。

原料：螺丝、葱姜蒜、郫县辣椒、花椒、高度白酒、糖、盐、酱油。

做法步骤：

第1步、把螺丝冲洗干净。

第2步、在水中浸泡上一天，水中加少量麻油，一点盐，让螺丝吐泥，中途要换3到4次水。

第3步、沥干水分。

第4步、准备好葱姜蒜。

第5步、锅中注入油，爆香花椒。

第6步、下入郫县辣椒煸炒出红油。

第7步、下入葱姜蒜炒香。

第8步、倒入洗净的螺丝煸炒均匀，烹入白酒。

第9步、加入糖酱油盐和适量的水。

第10步、烧至汤汁浓缩。关火，在原汤中泡至1小时即可。

小贴士：

为了让螺丝能吐泥，可以在泡至螺丝的水中加入香油或盐。

来自美食天下西马栀子的作品。

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