俗话说清明螺赛只鹅，这个阶段的螺丝还没有产卵，肉质肥，非常好吃，爆炒螺丝那是最经典了。

螺丝2斤（最好买去尾的，吐过沙洗净青苔的，不然打理起来太耗时了），一般这个季节菜市场都有的卖，豆瓣酱1汤勺，白糖3汤勺，啤酒1瓶，大葱一小段，紫苏3棵，1头大蒜，生姜一块，桂皮香叶少许，干辣椒20g，青红辣椒少许，花椒15g，麻椒15g，料酒2汤勺，盐适量，耗油1汤勺，八角3个。

螺丝洗净，控干水分（方便入味），生姜切片，大葱切段，青红辣椒切片，大蒜拍扁，紫苏切段。

锅中倒入适量的菜籽油，待烧到7分热。

放生姜片，花椒，麻椒，桂皮，香叶，八角，干辣椒，大葱及大蒜瓣，快速翻炒，炒出香味

放豆瓣酱，紫苏，耗油及螺丝，快速翻炒（炒至可闻到豆瓣酱的香味即可），然后倒入啤酒（啤酒大概4/5的量），大火煮10分钟，

倒入料酒，剩余的啤酒，青红辣椒，白糖及适量的盐，小火煮5分钟收汤汁，最后色香味俱全的爆炒螺丝就可以出锅装盘了。

爆炒螺丝一定要放白糖和紫苏，这样炒出来的螺丝口感最佳。