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洛阳特色小吃，顾县肉合的正宗做法是什么，怎么做才好吃？顾县肉合，是洛阳偃师顾县镇的特有小吃品种。也是洛阳本地斗劲常见的一种名优小吃。薄薄的两层饼皮焦香酥脆却绝对不生硬。剖开后，填上用调料拌匀的猪头肉黄瓜丝，热饼夹凉菜，一口接一口。饼皮的酥脆，猪头肉的油香，黄瓜丝的清爽。好吃还利口，配上一碗鸡蛋汤，真是得劲的很。想要晓得顾县肉合怎样做的，首先要对顾县肉合有个团体的体味。下面说一下它的几个特点：第一：顾县肉合的饼是死面饼，而不是近似肉夹馍一类的半发面。口感上偏硬，参加鸡蛋和少许油使之酥脆。但若是要分层，又少不了发面的存在。所以一样平常传统的顾县肉合店，在制饼的工序里，都是配有发面的。详细做法请看下面做法声名。第二：顾县肉合所有的肉类，都是卤制的熟成品。比如最常见的猪头肉，猪耳朵，猪肚，牛肉都要事先经由卤制。不然肉味寡淡，风味大减。第三：处于口感的搭配，必定要搭配一些素菜。比如黄瓜，胡萝卜，豆腐皮，白菜等。这些素菜的参加，可以缓和肉类油腻的口感，中和味蕾，起到荤素搭配，营养平衡的保健浸染。看到这里，大概您就可以对顾县肉合有个大抵的体味。那么下面就来详细说说顾县肉合的做法。第一步：建造面饼。顾县肉合的面饼必定要硬，所以和面时水放的相对较少。如今一样平常的顾县肉合建造，都是按照没克面粉，炎天克水，冬天克水的比例来建造面坯。将面粉纳入盆内，参加一个鸡蛋，少许油，少量屡次的将水渐渐浇入。先将面粉搅成絮状，再渐渐添水活和成面团后用塑料布盖好，略微醒15分钟。到时辰后，将面团揉滑腻。由于面团较硬，故斗劲费劲。然后分成克摆布的剂子待用。发面的建造：用老面肥建造的要比用发酵粉做出的饼香。做法和一样平常发面的工序同等。每次留好面种，下次就可以直接发制了。先将剂子搓成棍状，然后擀成牛舌状。此时从发面团上揪下来鹌鹑蛋巨细的一块发面，将其在油里蘸一下，再放到牛舌面饼的一端。将饼从一侧渐渐卷起，将发面包到其中。当卷到离另一端还有2-3公分时，将另一端的面皮扯一下，搓成细细的一公约8厘米长面棍，如同鼠尾。此时继续卷起如橄榄状后，将鼠尾缠绕在它的中部一圈，捏紧接缝处。再将橄榄面卷的上下两头如同拧螺丝一样扭几圈，将发面剂彻底封死在里面即可。压扁面卷，用枣核杖擀成薄一厘米摆布的面饼即可。第二步：烤制硬面肉合饼。选用一样平常的建造烧饼的炉，电烤气烤均可。先将面饼放到铸铁板上，轻按面饼转一下，烙到面饼两面都出现一圈火色，即可放入炉中烘烤。烘烤的时辰和火候这个要看经历，也是我独一无法想您声名的，由于发面的存在，会使中心鼓起，而油则促使饼皮分层。烤到概况颜色泛黄，敲击卡拉卡拉响，内部鼓起，即可掏出使用了。第三步：卤制各类肉类。顾县肉合的卤水配方很是简单，甚至还有一些肉合店直接去熟肉店拿现成的卤肉。由于肉合好不好吃，相对来说，对调料的要求更大。将猪头肉，猪耳朵，猪舌，猪肚，牛肉清洗清洁后待用。取一个汤桶，大火烧开后放入包有八角，桂皮，花椒，草果，香叶，丁香，白芷，山柰，砂仁的纱布包大火烧开。参加盐，酱油调味调色后，将各类质料倒入大火烧开。猪头肉和牛肉时辰长些，其他质料时辰较短。到时辰后继续浸泡在卤水里，入味后掏出放凉，必要时切片即可。起头卤水是不香的，若是想要快速出香，要么放五花肉要么放猪骨，可以让卤水尽快出荤香。第四步：预备配菜和调料。顾县肉合的蒜汁不是一样平常的蒜汁，它是用调料水开冲的蒜泥汁。使之蒜汁风味怪异，还能更好的节制成品的咸度，不至于过淡或者过咸。将调料下锅小火干炒出香后用小钢磨打坏成粉。粉需一礼拜之内用完。锅内烧水，将香料粉倒入烧开，熬制10分钟后参加盐，味精，过滤后放凉即可。蒜捣成蒜泥，必定要充足精致。将放凉的调料水突入，搅匀即可。芝麻酱参加芝麻油渐渐懈来待用。干辣椒下锅小火炒香，用石磨或者石臼制成辣椒粉后和香料粉，少许盐同化。将油烧热，泼入辣椒粉中，搅匀密封一夜即可使用。黄瓜切丝待用，豆腐皮切丝后下开水锅汆道水待用。胡萝卜切丝待用，大葱切丝待用。油炸花生米压碎，吹去表皮待用。大葱切丝，香菜切段待用。第五步：夹制肉合。将肉类尽量薄切成片，必定不能厚，不然不入味。加蒜水，芝麻酱，辣椒油，油炸花生，葱，香菜配菜调匀待用。肉合趁热掏出，用刀尖戳入启齿。将拌好的肉菜填入其中，夹匀即可。

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