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农家小炒肉，具有浓厚的湖南农村风味，是喜爱吃辣椒，又离不开肉香人的最爱。青红辣椒相配，味道鲜美，无论在餐馆或家庭中，都极受吃货们的追捧，特别是家里来客人了，这道小炒肉是必做的，你知道小炒肉怎么做最好吃吗？下面就一起来学吧！首先食材准备：五花肉一块，螺丝椒3-4根，豆鼓，盐，大蒜，料酒，生抽，老抽，白糖。具体步骤：第1步：准备好一块去皮的五花肉，喜欢吃猪皮的也可以不去皮，切成薄片。第2步：洗净的螺丝椒切去根部，用刀把螺丝刀拍扁，这样更容易入味，然后切滚刀块儿。（为什么选用螺丝椒，在这里也跟大伙说下，螺丝椒皮薄，肉脆，辣度适中，口感较嫩，做出来的菜也更好吃。）第3步：大蒜拍碎再切几刀，放到碗里，再放一勺豆豉。第4步：锅里少放点油，把螺丝椒放进来，加适量盐，小火慢炒，一边炒一边按压，这样可以快速把螺丝胶炒软，等螺丝椒炒出香味，炒软之后全部盛起来备用。第5步：锅里放少许油，油热放五花肉，小火慢炒，炒出油脂。五花肉经过煸炒，能去除部分清味，然后放大蒜和豆豉炒出香味，放半勺料酒去腥，少许老抽调色，生抽两勺提味，白糖少许提鲜。第6步：倒入螺丝椒，这个时候可以开大火快速翻炒，让调料与食材充分融合，翻炒均匀即可出锅，鲜香入味，非常下饭，喜欢就

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