进入五月天气越来越热，也到了许多人喜欢的烧烤季，说起吃烧烤除了羊肉串，烤韭菜，花毛一体，大腰子这些耳熟能详的美食之外，不得不提另一道喝啤酒时的下酒菜“辣炒螺蛳”。螺蛳个头小小的，薄薄的螺壳里包裹着细腻鲜美的螺肉，用牙签轻轻挑出螺肉，蘸醋碟儿，螺肉入口鲜咸汤汁香辣，一个接一个是好吃到停不下。辣炒螺蛳，在夏季漫长的烧烤摊上总会迷倒一大批的食客“螺丝”。辣炒螺蛳螺蛳又叫田螺，在济宁人们叫它污拉牛，潍坊人叫它波罗牛子，螺蛳生长在农村的池塘或河沟里，相比其它的河鲜来说，外表脏兮兮的螺蛳不受人待见，在市场上螺蛳卖2块钱一斤，许多城里人都嫌贵。不过螺蛳却有很高的营养价值，螺蛳肉质细嫩丰腴味道鲜美，含有丰富的钙等微量元素和矿物质，是天然动物性保健食品，尤其是清明前后的螺蛳，素有“清明螺，赛肥鹅”的说法。辣炒螺蛳众所周知，螺蛳生长在农村的河沟或池塘的水草丛或淤泥里，螺蛳以浮游生物、青苔或者是腐殖质为食，野外生长的螺蛳壳上会带有青苔及污渍而且还有寄生虫。烧烤小吃摊上的螺蛳香辣鲜美好吃，可是外面的炒螺蛳不仅价格贵而且卫生方面不好保证。许多人也在家自己炒螺蛳，可是炒出的螺蛳不仅腥味重，而且螺蛳肉质老还难入味。那么，怎样炒螺蛳才好吃呢？材料螺蛳油盐生姜花椒辣椒香油黄豆酱用水洗螺蛳第一步清洗螺蛳壳：螺蛳买来后先用水洗净螺壳上的泥沙。用纱布或毛巾把螺蛳包起来，用手用力搓就可以去除螺蛳上附着的青苔，然后用水洗净。螺蛳第二步去除螺蛳壳里的脏污：把螺壳清理干净的螺蛳放进水盆，倒入一点香油。在这个过程中螺蛳会吐出壳里的脏东西，看到水变混浊时要及时换水并倒入香油，并捡出不吐舌头的死螺蛳。螺蛳在水盆里养2天左右就会吐净壳里的脏东西。剪掉螺蛳的尾巴第三步剪掉螺蛳的尾巴：螺蛳外壳比较硬炒制的时候不好入味，用厨房剪把螺蛳壳的尾巴剪掉可以去掉螺丝的内脏，炒的时候调料的香味可以进到螺壳里，不仅螺肉入味而且吃起来更方便，炒好的螺蛳轻轻一嘬螺肉就可以滑到嘴里。螺蛳尾巴剪掉后，用水洗净螺壳的碎渣。炒酱汁第四步炒螺蛳：生姜切片，辣椒切成小段。锅里倒油放生姜、花椒，辣椒和黄豆酱，用小火炒成酱汁。螺蛳是寒性食物，花椒，生姜和辣椒不仅可以去除螺蛳的凉性，还能去掉螺蛳的腥味。炒螺蛳第五步把螺蛳倒进锅里用旺火翻炒几遍。倒进没过食材的水，调入盐，小火煮10分钟后关火。螺蛳炒好后不要着急出锅，把螺蛳放在锅中的汤汁里，浸泡1个小时让螺蛳入味，吃的时候加热然后大火收汁。炒螺蛳炒螺蛳好吃入味的诀窍：1.洗净螺蛳上的青苔及脏东西，剪掉螺蛳的尾巴可以方便入味。2.因为螺蛳有寄生物，螺蛳一定要烧熟才可以吃。3.生姜、花椒和辣椒可以去除螺蛳的腥味。4.螺蛳炒熟后不要急于盛出锅，浸泡在汤汁1小时后螺蛳更入味。

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