草长莺飞三月天

气候渐暖

除了田间地头的新绿野菜

沟塘河湖里的螺蛳

也到了最肥美的时候

螺蛳烹饪方式多样

酱爆、清炒、红烧样样行

今天螺丝的做法是这道菜：家烧螺蛳

家烧螺蛳，酱汁咸鲜浓郁，肉质肥嫩丰腴，入口壳肉分离。此菜技术点有三：猛火煸透，先使壳肉分离出现缝隙，再逐样下入调料，这样滋味才能渗进肉中；添入一勺猪油渣，使螺蛳油润香浓；烹入两种酒汁、一碗姜水，出锅毫无腥气。

制作流程：

1.青壳螺蛳1千克浸入清水中，倒入2小勺清色拉油静置1~2小时使其吐净泥沙。

2.锅内放色拉油50克，小火加热约10秒，下葱姜蒜末各10克、产自湖南的辣椒酱15克爆香，舀入猪油渣30克小火煸炒，使猪油的香气与辣椒酱充分融合，转为大火，倒入螺蛳翻炒1分钟，调入老抽5克、生抽15克快速翻炒几下，再淋黄酒8克、生姜水30克祛腥，倒入啤酒30克使螺蛳肉软化，再下白糖8克，保持大火煮3~5分钟，撒胡椒粉3克、青红美人椒段适量，翻匀即可出锅。

特点：

浓郁的咸鲜酱汁夹杂着鲜辣椒的清香，一上桌就扑鼻而来，嗦一口胖乎乎的螺蛳肉，鲜味在口中层层叠叠铺开。这道菜的酱汁也绝对不能浪费，淋一勺在热腾腾的米饭上，便组合成另一种美味！

技术关键：

1.此菜中的猪油渣必不可少，能使成菜上肉香、滋味更加油润浓郁。

2.调味时偏咸一点，可以使螺蛳更入味、更鲜美。

3.黄酒、啤酒搭配使用，会让成菜的酒香气更加融合。

4.汁水不要收得太干，这样嗦螺肉的同时才会吸入汤汁，使得滋味更浓郁饱满。

1.青壳螺蛳在清水中放油浸泡

2.锅放猪油，下葱姜蒜、猪油渣煸香

3.倒入螺蛳翻炒1分钟

4.下调料炒匀

5.撒胡椒粉、辣椒段，翻匀出锅

做法是不是超简单？在家也能做哟！快点燥起来~