辣炒田螺在各地深夜大排档美食中，几乎都是超人气小吃，用四个字可以简单概括它的美味：麻，辣，鲜，香。今天就将这道辣炒田螺分享给大家，每只小田螺中的肉只有那么一点点，但是肉质鲜嫩，口感软韧，加上微辣的滋味，一口一个，真让人越吃越上瘾。如果此时可以再来几杯小酒，就更加完美了。

田螺中含有多种维生素，视黄醇，胡萝卜素，不仅可以养颜明目，还可以治疗水肿，目赤肿痛等。

辣炒田螺

准备材料：田螺克，干辣椒4个，小红椒2个，葱1根，蒜3瓣，八角1个，桂皮1块，花椒15粒，料酒5汤匙，酱油2汤匙，盐1茶匙，香油1茶匙

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开始制作：

1已去尾的田螺加入少许香油和盐，用清水浸泡2小时，反复冲洗，加入料酒浸泡30分钟。

2锅中注水，烧开后将田螺和料酒一同倒入，汆烫2分钟。

3另起锅，加适量油，烧热后放入干辣椒、蒜片、花椒、八角和桂皮爆香。

4闻到香味后，倒入汆烫好的田螺，翻炒3分钟。

5加入酱油，继续翻炒2分钟。

6加入小红椒和葱，最后炒3分钟即可。

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小贴士

1.如果田螺未经处理，需先将尾部打掉，最好买商贩处理好的田螺。

2.加入少许盐和香油，利于田螺吐泥沙。

3.加料酒浸泡，可去除田螺的土腥味。

4.吃的时候，注意要去除螺肉连带的一小截肠子。

选自《巧厨娘：新手下厨》这本书，版权所有。

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