酱爆螺丝

材料

螺丝（田螺）、豆瓣酱。干红辣椒、葱姜、香菜，料酒、啤酒、麻油、糖、味精

做法

1、螺丝清洗干净缓出泥沙，去尾尖

2、炒锅放油加热，放入干红辣椒、葱姜、豆瓣酱爆炒出香味，放入螺丝后翻炒

3、加入少许白糖、料酒倒入啤酒盖上锅盖稍焖一下

4、收汁，加入少许味精。淋上少许麻油出锅，撒上香菜即可

炒螺丝

材料

螺丝，姜片，辣椒，八角茴，料酒，酱油，鸡精，盐，油，水葱叶

做法

1.锅内放油未红先炸姜出味。

2.紧接着倒入螺丝、辣椒、八角同炒，至水干后放料酒、酱油再炒

3.放水焖熟，留少量汤汁并加入盐、葱叶和味精，拌匀出锅即可。

吮指香辣螺丝

材料

螺丝，葱、姜、蒜、干辣椒

做法

1.螺蛳买来后要在水中浸泡超过12小时，最好能泡上一天，水中加少量麻油，一点盐，让螺丝吐泥，中途要换3到4次水。

2.用钳子夹去尾部的壳，不用夹太多，这样子做好之后可以很方便的吸出来。

3.生姜和大蒜切片，葱切段，干辣椒剪碎，炒锅里油热七分，把这些辅料下锅煸出香味来

4.然后倒入沥干水份的螺丝，加入几勺料酒快速翻炒螺丝几下。

5.然后倒入清水以淹没螺丝为准，放盐，糖，加入一点点酱油，不要盖锅盖大火烧，一直到水分收干，留一点点汤即可。

平锅螺丝鸡

材料

本地土母鸡1只（重约克），重庆田螺克，红杭椒节80克。调料大蒜米、荆沙豆瓣各30克，香菜10克，荆沙辣酱25克，辣妹子酱20克，鸡精15克，四川泡椒20克，鲜汤克，八角、桂皮各5克，干辣椒节15克，十三香3克，孜然粉5克，生姜15克，花椒、砂仁、蚝油各10克，香油、猪油各20克，花生油克。

做法

1.土鸡宰杀，用热水烫毛后从腹部开膛，取出内脏，洗净后切成3厘米见方的块

2.田螺提前放入水中，加香油吐沙2天，洗净放入沸水中大火汆2分钟，捞出备用。

3.锅内放入猪油、花生油，烧至六成热时放入鸡块、田螺小火煸炒5分钟，加入生姜、八角、桂皮、砂仁、花椒、干辣椒节中火煸炒3分钟

4.再放入荆沙豆瓣、荆沙辣酱、辣妹子酱、蚝油、四川泡椒小火煸炒3分钟至出红油，加入鲜汤烧开后出锅，装入高压锅内小火压10分钟启盖儿，捞出香料出锅。

5.将压好的原料放入炒锅内，加入大蒜米、杭椒节、鸡精、十三香、孜然粉小火烧5分钟，出锅装入平锅内，撒上香菜点缀即可。

小窍门

1、鸡块和田螺一定要提前煸炒，否则容易有腥味。

2、将压好的原料放入锅中烧的时候，一定要收干汤汁，否则香味不足

沙茶酱炒田螺

材料

田螺克,蒜瓣3瓣,沙茶酱适量,老抽适量,盐适量,豆瓣适量

做法

1.田螺洗净后，放一边晾干

2.沙茶酱、盐、老抽搅拌均匀做成芡汁

3.蒜头爆香后倒入芡汁煮透，然后把田螺倒入芡汁煮15分钟即可

小窍门

1.请选用新鲜的食材

2.在市场买的田螺请店家把尾部剁去

3.喜欢辣的朋友可以把油换成辣椒油

4.加点紫苏能去掉泥腥味

葱爆小螺丝海虾

材料

小螺丝，活白虾，植物油，干辣椒，生姜，大蒜，小葱，料酒，生抽，食醋，鸡精

做法

1、小螺丝过水洗3遍，活虾剪去虾须洗净备用。

2、掰8个大蒜粒，15个干辣椒剪段，切姜丝，葱白切段，备用。

3、置锅2小勺植物油，中火先将蒜粒爆香，大火放姜丝、葱白，再倒螺丝，加2大勺生抽炒2分钟。

4、加1勺料酒，下干辣椒约炒1分钟，再放虾炒2分钟。

5、撒上葱花、1勺食醋、鸡精出锅即可

意大利螺丝面

材料

意大利螺丝面，番茄，培根，火腿，蘑菇，洋葱，白芝麻，香菜

做法

1.螺丝面放沸水中煮15分钟，放适量油和盐，煮熟后过冷水

2.干炒炒培根和火腿，盖在螺丝面上

3.把切丁的番茄和洋葱放入热锅中炒，再放入蘑菇放盐，再加点水熬汁，

4.加点红糖和番茄酱，接近熟的时候勾芡

5.把酱汁淋到面上，撒点白芝麻即可

上汤螺丝

材料

青壳螺丝G，自家腌咸肉2片，干辣椒1个，姜2片，蒜头2个，葱花1小把，菜油25ML，料酒1大勺，盐少量

做法

1.螺丝去屁股,洗干净.1CM左右厚的咸肉切丝,姜切丝,蒜头去皮切片备用

2.先把咸肉丝放在小砂锅中用小火炖20分钟左右至汤变白

3.大火起油锅,待油温在八成热时,先放姜丝,蒜片爆香,接着把螺丝和辣椒一起倒入油锅翻炒,大约炒1分钟左右,倒入料酒,再炒1分钟关火

4.把炒好的螺丝倒入咸肉白汤中尝味,根据咸肉汤的咸淡自动调节盐量

5.等汤煮开后再煮1-2分钟左右,关火撒上葱花即可

小窍门

1.螺丝很易烧老,肉老后不方便吸出.所以试是否熟透,以方便吸出螺肉,但肉质又不老为判别标准.

2.尝味时汤以平常口味略咸为适,因为螺肉是要吸取汤汁的咸味后才够味,如果汤咸淡正好,可能螺肉会偏淡.

红烧螺丝

材料

食用油少许，葱姜蒜适量，花椒八角香叶桂皮适量，辣椒，料酒2小勺，白糖2小勺，

做法

1.清洗螺蛳之前，先在水里滴1至2滴油，再静养半天到一天，会将螺蛳体内的脏东西还有小螺狮之类的东西吐出来

2.把螺蛳用钳子或剪刀将后面的尾尖煎掉，再用清水冲洗多次，直到水变的很清亮

3.葱、姜、蒜切末。锅内放油，油热后放入葱姜、花椒、大料瓣、煸炒出香味。

4.放入辣椒酱（根据个人喜好添加，可多可少或者可以不加）也可以加干辣椒，然后倒入螺丝翻炒。

5.倒入调味，加入少许水。盖盖稍微焖3分钟一下烹入料酒开锅盖去掉异味

6.开盖加入少许白糖，一点盐、胡椒粉调味即可，开大火收汁颜色，装盘撒香葱在上面即可

韭菜炒螺丝

材料

螺蛳肉，韭菜，盐，干辣椒，油，姜片，料酒，鸡精

做法

1.螺丝肉买回来先用盐泡个5到10分钟，然后用手用劲的抓，多冲洗几遍

2.油微热放入干辣椒，姜片爆一下，然后倒入洗好的螺丝肉煸炒１分钟，加点料酒接着煸炒一下

3.倒入洗干净切段的韭菜，大火煸炒让韭菜瘪下去，然后加盐翻炒几下

4.加点鸡精起锅即可

螺丝鸭脚煲

材料

螺蛳肉，鸭脚，酸笋，葱姜蒜，指天椒花椒，桂皮八角，香叶陈皮，油果豆瓣酱，生抽蚝油

做法

1.葱切段，姜切丝，蒜拍开

2.鸭脚先上锅加姜丝料酒，热水煮开五分钟，捞出控干水分，再下油锅油炸至鸭脚表面焦黄3.洗好螺蛳肉，酸笋。豆芽用热水烫一遍，油果洗净备用

4.热锅放入比炒菜多一半的油，下葱姜蒜炒香，加入花椒和指天椒炒出辣味

5.倒入两大勺豆瓣酱，加入所有香料混合炒出红油，倒入螺蛳肉翻炒，加入白酒去腥，把螺肉炒香倒入酸笋和鸭脚翻炒

6.倒入生抽与蚝油，炒到六七成，加入热水没过食材，调中火慢慢熬一个小时即可

酸笋炒螺丝

材料

酸笋适量，蒜米适量，小米椒2-3个，新鲜紫苏适量，假娄适量，生抽适量，盐适量，蚝油适量，老抽，洗干净的螺丝适量，新鲜薄荷适量

做法

1.酸笋洗干净，切丝抓干水，蒜米辣椒剁蒜蓉辣椒，新鲜的紫苏假娄薄荷洗干净切丝

2.热锅炒干酸笋，放油、蒜蓉辣椒、假娄、紫苏、薄荷大火爆香，放螺丝继续爆炒

3.除盐以外的所有调料继续爆炒出香味，加清水，没过螺丝

4.半小时后加盐调味，收汁出锅

啤酒螺丝

材料

螺丝，啤酒，花椒，八角，桂皮，香叶，辣椒，糖，葱，姜，蒜，老抽，盐，鸡精

做法

1.螺丝买来放在水里滴几滴香油，让螺丝吐出脏东西，勤换水，大概两三天。

2.锅里油烧热放入花椒，八角，桂皮，香叶，辣椒，葱，姜，蒜爆香后放入螺丝翻炒几分钟后放入少许的糖，翻炒后再放入老抽翻炒。

3.倒入啤酒，啤酒的用量要没过螺丝，然后再加入水，开锅后放入盐转中小火烧至汤汁还剩一半时放入鸡精出锅。

螺丝豆腐汤

材料

螺丝，豆腐，淀粉，黑胡椒

做法

1.螺丝过水煮到一小部份掉了前面的那个盖，把肉挑出备用

2.另备半锅干净的水，烧开后下螺丝肉，下豆腐。

3.捞去浮沫后把备好的淀粉加入，勾芡、调味即可。

水煮螺丝

材料

螺丝10元的份量，猪油5~7调羹，八角3个，紫苏6～8片，老抽，香油，鸡精适量，姜蒜葱适量

做法

1.放适量盐炒螺丝，把水份炒干捞出

2.炒香料姜蒜葱八角，倒入螺丝翻炒数分钟，加入香油老抽紫苏继续翻炒

3.加入清水盖住螺丝，加适量盐煮沸煮久一点留些汤汁，加入鸡精起锅即可

螺丝肉炒蛋

材料

姜2片，油适量，辣椒3-5个，蒜3瓣，料酒适量，盐适量，鸡蛋5个，螺丝肉g

做法

1.新买的螺丝在水里养几天。每天都要换水螺丝搓一搓，去脏东西。

2.三四天后，放进锅里没过螺丝加入姜，盐，辣椒等，大火煮开，挑出来泡水里洗净控水备用。

3.葱姜蒜切末，辣椒切段，鸡蛋打好

4.加入适量油，中火加热

5.先加入辣椒翻炒几下，再加入姜末和蒜，炒出香味

6.再将螺丝肉加入翻炒，中途加盐，少量料酒

7.螺丝肉翻炒一会，将葱花加入打好的蛋液中，搅拌几下，倒入锅中翻炒，炒熟即可

五香螺丝

材料

螺丝g，葱姜适量，细辣杭椒适量，八角1颗，香叶3片

做法

1.螺丝买回来放水里，滴2滴油，吐沙

2.螺丝尾部剪去备用

3.油锅中放入葱姜八角香叶爆香

4.放入螺丝，烹入少许料酒，放点酱油和糖熬煮

5.放适量水炖到汤汁粘稠，撒入细辣椒炖半分钟即可

龙虾螺丝

材料

龙虾两斤，姜一块，大蒜三瓣，葱三根，干辣椒，生抽，鸡精，料酒，老抽，菜油，螺丝一斤

做法

1.龙虾去头去尾部虾线去腮，洗净焯水再洗净放凉

2.锅内热油，下姜蒜爆香，放龙虾翻炒片刻

3.加入料酒，生抽，冰糖，辣粉，少许老抽，加开水没过龙虾，盖上盖子闷

4.另起一锅下油，姜蒜爆香，下螺丝翻炒片刻，加入料酒

5.将螺丝加入龙虾锅中，盖上闷片刻，起锅前加葱段和鸡精调味即可