在家做的第一道西餐？该有不少人的回答是意大利面吧。滑溜溜的意大利面，只要过一过水，捞出来，煮点儿酱浇在上面，放在一个大瓷盘上，稍稍摆盘就很漂亮，而且意面的口味这么百变！完全吃不腻嘛。这样快手好吃的意面料理，当然是家庭自制西餐的首选。

但新手做意面时，有两大困难必须解决：

1.如何控制时间和火候，煮出口感刚刚好的意大利面？

2.有哪些口味是经典好吃又简单，新手也不会失手的？厨房君都为你整理好啦，往下看吧～

－意面烹饪技巧－

byran

首先要根据选用的意大利面选用适合的锅来烧水。

长条形（如天使细扁面等）的意面需要选择尽量深的锅，尽量淹没意面；而短的造型面（如螺丝蝴蝶面等）则普通深度宽口的锅子则可，尽量让面能在锅子里上下扑腾。

Photobyran

－用料－

意大利面

盐

－做法－

?选好锅子，放入足量多的水。煮长面水要加到离锅沿2-3cm，短面水深4cm以上就OK。开大火把水烧沸。

?水沸后先撒适量盐（一般我会撒2ml左右的盐，不过根据水量、口味的不同盐量也会不同，多煮几次后就可以掌握到自己的量啦），然后下入意面。

?长面呈中心散发状下入锅中，入水后应该等待它软化后自然滑入锅中，而不是用蛮力压下去。在完全入水之前不要用任何物品去搅动意面，这样做是为了保证意面不会折断而且更加弹滑筋斗。

?有些灶火很大，如果最大的话大火超出锅底，而锅子又不够深就会把支出锅外的意面烧焦，所以这种时候注意将火稍微调小一些，保持水沸状态即可。短面的话就直接放入锅中，不时搅拌一下防粘锅。

?煮面的时间严格按照包装袋上建议的时间（实在喜欢吃软面的可以在关火后再多浸泡2分钟）。如果后续是在配料的热锅里在持续加热中搅拌则要比包装时间提前2分钟左右捞出面条；如果后续是直接浇汁方式给配料或者是常温盆子里搅拌则煮够到包装时间后捞出。

－小贴士－

如果最后是加热拌酱料的话，就一定要在7分熟（有明显硬芯）的时候就捞出哦。

下面是6种经众多厨友亲测好评的经典意面口味，做法都很简单，新手也零失败！

－番茄火腿芝士意面－

byFlora牛一

比番茄肉酱还要简单的番茄火腿芝士面！番茄的清爽酸甜，火腿的香气满溢，再搭配芝士的香醇浓厚口感，啦啦啦～

PhotobyFlora牛一

－用料－

意面　　一人份

小番茄　　10颗

火腿片　　3片

番茄酱　　3大勺

橄榄油　　适量

盐　　适量

糖　　适量

香芹碎　　适量

芝士片　　1片

洋葱　　四分之一个

－做法－

?芝士片掰碎一些，洋葱切丝，小番茄对半切开，火腿片切1.5厘米见方的块。

?意面煮熟以后拌入适量橄榄油防粘，备用。

?锅中放油，油热后方洋葱丝爆香。

?洋葱香味出来以后加入火腿片以及小番茄继续中大火翻炒，番茄基本断生，加入三大勺番茄酱，和小半碗水。

?加入意面，搅拌均匀。

?放入芝士片，加入盐糖调味，继续搅拌均匀，汤汁收浓出锅撒上香芹碎就好啦

－黑胡椒牛肉意大利面－

byYOLO媛媛

一道元气满满的黑胡椒牛肉意面，适合爱吃肉的你。

PhotobyYOLO媛媛

－用料－

牛肉　　g

意面　　g

黄油　　8-10g

口蘑　　三个

胡萝卜　　1/3根

青椒　　一个

洋葱　　半个或1/4个

淀粉　　适量

蛋清　　一个

盐　　适量

黑胡椒　　适量

橄榄油　　适量

罗勒　　适量

料酒　　适量

－做法－

?先将牛肉切条，加黑胡椒、盐、淀粉、一个蛋清和半勺料酒。最后放少许的橄榄油腌制大概十五分钟，过程刚好做一下其他的准备工作。

?口蘑切片、洋葱切条、胡萝卜和青椒切丝。

?煮好意面，过一下凉开水保持弹性，胡萝卜和口蘑焯一下。

?热锅冷油，放10g左右的黄油，放上黄油之后小火等其溶化，大火黄油容易焦化。

?放牛肉后调至大火。为了用最短的时间让牛肉变熟，尽可能保留其本身的鲜嫩。牛肉炒的差不多后加洋葱炒香。

?依次加入胡萝卜、口蘑和意面。

?快要出锅时加盐、罗勒叶和研磨的黑胡椒调味儿，就可以关火乘盘后来吃啦！

－白蘑菇奶油培根意面－

by伧佃雪乃

西餐店里的“常青口味”，秘诀就是鲜奶油，只要用了鲜奶油，味道都不会差噢。

Photoby伧佃雪乃

－用料－

意大利面　　1人份

培根　　3片

白蘑菇（口蘑）　　3个

橄榄油　　适量

鲜奶油　　适量

黑胡椒　　适量

蒜　　适量

芝士粉　　适量

盐　　适量

罗勒（可不用）　　适量

－做法－

?蒜切碎沫，培根切小片，蘑菇切片备用。

?先烧水，煮意大利面，在煮面的同时，另起一锅。

?锅中放适量橄榄油，放入蒜碎，翻炒出香味后，放入蘑菇和培根，继续翻炒片刻。加入鲜奶油和少许开水或温水，小火熬煮。

?煮到汤汁变浓稠，这时候面也煮好了，把面直接放入汤汁中，搅拌均匀，加盐关火出锅盛盘。

?最后撒适量罗勒，胡椒，芝士粉即可。

－腐乳意面－

byran

这道意面厉害了，调料就只有腐乳和白糖，真的，味道会惊艳到你噢！

Photobyran

－用料－

意大利面　　g（啥造型都成）

腐乳　　适量（舀的时候带点腐乳油）

橄榄油　　1餐匙

大蒜　　1瓣

白糖　　1茶匙，即5ml

－做法－

?锅入水上灶烧沸，入意面煮上。蒜切末待用。另取锅入油大火烧热，入大蒜转小火爆香，入腐乳压烂略炒，保持小火。

?意面煮包装时间的一半捞出，放入腐乳锅中，加一汤勺面汤及白糖略搅匀继续煮至包装时间即可。最后和腐乳混煮的过程中画圈晃动锅子，可以使汤汁融合乳化更均匀更美味。

－小贴士－

?腐乳用量由于各家腐乳咸度不同，所以请尝着加，按一人份（70-g）意面算最低限度得有1cm见方的小块吧。

?白糖可以尝着加，加到自己合适的程度就好。

－橄榄菜培根意面－

by开开开开

四川有芽菜，广东潮汕有橄榄菜，都是极具地方风味的小腌菜。中式风情的小菜，搭配西式意面，竟然特别和谐。

Photoby开开开开

－用料－

意面

培根　　

盐（煮意面用）　　

橄榄菜

－做法－

?按照平时煮意面的方法把意面煮好，捞起，放在一边。

?把培根切一下。放在倒有一点点油（或者不放油也是可以的）的锅子里面稍微炒一下。

?然后直接把意面倒入，接着加入橄榄菜。翻炒。这里我是用筷子夹橄榄菜到锅子里面！然后就直接用筷子搅拌橄榄菜和意面。我觉得这样会比较快而且比较匀

－小贴士－

?我个人制作的时候全程都没有用油。步骤二的培根会出油；步骤三因为橄榄菜本身就比较油，意面也已经煮熟，差不多是同是放下去，又快速翻炒，所以不会出现粘锅的情况。

?橄榄菜本身也是比较咸的。可以不用加盐了。加了反而会很咸。

－西葫芦虾仁意面－

by打盹的珊妮

厨友

打盹的珊妮去意大利海边度假时，偶然在一个小馆儿里吃到这么一份加了西葫芦和樱桃番茄的海鲜意面，味道惊艳到不行。回家后她自己琢磨，终于找到了很接近的味道！

Photoby打盹的珊妮

－用料－

意大利面条-g

香草或香葱碎（干香草碎）　　

虾仁　　若干

西葫芦　　1/4根

樱桃番茄　　4枚

橄榄油　　2-3大勺

蒜　　4瓣

胡椒粉　　

香菜或香葱碎（干香草碎）　　

盐　　

白酒

－做法－

?煮意面并另起一锅。锅烧热后放橄榄油，紧接着放入用压蒜器压好的蒜蓉炒香。

?放入虾仁翻炒，加入一小勺白酒，继续放入西葫芦片，樱桃番茄一剖两半也都一并放入。

?加入盐，胡椒粉调味，待虾仁变色，西葫芦变软后，再加入三大勺煮意面的面汤。

?汤汁滚开时，放入煮好的意面再继续小火焖煮一分钟，让意面吸入汤汁的味道。

?搅拌均匀，撒上香菜或香葱碎，即可出锅。撒上干香草碎一样好吃。

－小贴士－

?温油炒蒜不会糊掉，高温下炒糊的蒜会发苦。

?撒上奶酪粉拌匀，入口香味更浓郁哦。

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