当前位置: 螺丝 >> 螺丝资源 >> 舌尖上的巢湖渣螺丝肉板栗仔鸡
渣螺丝肉
渣法,湖畔惯用此法,可荤可蔬、可鱼虾、可禽肉,渣螺丝肉则是时令风味菜品之一。螺丝,属水生软体动物,具解酒、明目、利大肠等功效。其法可拌、可糟、可醉、可炒、可烧。巢湖畔有“三月螺、赛过鹅”之说。阴历三月为螺丝最肥美的季节。此菜以螺丝入口清鲜绵软耐嚼、回味悠长而独具风格,色泽淡黄中透出点点发亮的青褐色的“珍宝”令人回涎久远。
制作要点:
活螺丝,置盆中静养三至五日,中途勤换水,每次换水时,滴上几滴生菜籽油:静养后洗净入水锅中煮熟,倒出再用洗水淋洗至净、沥去水,置盆中用高度白酒搅匀,加盖焖约半小时。锅置火上,下熟猪油,再下入螺丝头煸干水分,下干辣段、姜片煸香,添沸水,下料酒,加盖小火焖半小时,捡去干辣、姜片,滴酱油调色,精盐、味精调味,在慢慢加入自制熟米粉粒(俗称:渣粉),边加边搅,转小火焖至米粉熟透时,撒上葱花即成。
此肴加工最忌螺头含泥砂,故静养、洗涤要细心进行;加热时要中、小火焖制,火大则老韧难嚼。
板栗仔鸡
地方风味菜,板栗具有益气、厚肠胃、补肾气之功;仔鸡有补精添髓之效。而两者合一为馔,是湖畔民间时令强身健体菜品之一。鸡肉绵软酥香,栗子入口香软绵长,色泽红润泛黄,谓地道农家风味菜肴。
制作要点:
仔鸡制净剁块,入锅中添菜籽油煸干水分,下酱油、白糖、八角、精盐、味精、葱、姜调色、调味;添水,加板栗至沸,转中、小火焖至鸡肉软烂时,大火收汁即可。
制作时,鸡块要煸透炸干,方显风味;成品以脱骨不脱型,入口绵软、板栗酥香为特点。
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