渣螺丝肉

渣法，湖畔惯用此法，可荤可蔬、可鱼虾、可禽肉，渣螺丝肉则是时令风味菜品之一。螺丝，属水生软体动物，具解酒、明目、利大肠等功效。其法可拌、可糟、可醉、可炒、可烧。巢湖畔有“三月螺、赛过鹅”之说。阴历三月为螺丝最肥美的季节。此菜以螺丝入口清鲜绵软耐嚼、回味悠长而独具风格，色泽淡黄中透出点点发亮的青褐色的“珍宝”令人回涎久远。

制作要点：

活螺丝，置盆中静养三至五日，中途勤换水，每次换水时，滴上几滴生菜籽油：静养后洗净入水锅中煮熟，倒出再用洗水淋洗至净、沥去水，置盆中用高度白酒搅匀，加盖焖约半小时。锅置火上，下熟猪油，再下入螺丝头煸干水分，下干辣段、姜片煸香，添沸水，下料酒，加盖小火焖半小时，捡去干辣、姜片，滴酱油调色，精盐、味精调味，在慢慢加入自制熟米粉粒（俗称：渣粉），边加边搅，转小火焖至米粉熟透时，撒上葱花即成。

此肴加工最忌螺头含泥砂，故静养、洗涤要细心进行；加热时要中、小火焖制，火大则老韧难嚼。

板栗仔鸡

地方风味菜，板栗具有益气、厚肠胃、补肾气之功；仔鸡有补精添髓之效。而两者合一为馔，是湖畔民间时令强身健体菜品之一。鸡肉绵软酥香，栗子入口香软绵长，色泽红润泛黄，谓地道农家风味菜肴。

制作要点：

仔鸡制净剁块，入锅中添菜籽油煸干水分，下酱油、白糖、八角、精盐、味精、葱、姜调色、调味；添水，加板栗至沸，转中、小火焖至鸡肉软烂时，大火收汁即可。

制作时，鸡块要煸透炸干，方显风味；成品以脱骨不脱型，入口绵软、板栗酥香为特点。