田螺又名叫螺丝，是一种水产品，同时也是一道营养丰富又下酒的好食材，而烹饪螺丝的方法只有一种，那就是烹饪出香辣口味的螺丝。可能有些人认为我说的太肯定了，但是我从厨十余年真的只见过香辣螺丝，比如红烧或者清蒸、水煮等类型，我是真心没见过。而既然是香辣螺丝那肯定是要重点突出香和辣了，也许有的大厨还会加少许麻来开胃。特别每年到这个时候，每到晚上，田螺那是十分受欢迎，几乎可以和龙虾齐名了，不管夜市里还是酒店，几乎桌桌都会点一份做下酒菜。

那么问题来了，香辣螺丝到底怎么烹饪呢？也许有的人会认为，烹饪香辣螺丝只要把口味给调好就行了，其实那就错了。口味调好固然重要，但是前期粗加工同样不可忽视，比如水里侵泡可以去除里面沙子和污垢，尾部剪掉这样可以在烹饪时更方便入味等。其实总得来说这道菜并不是太复杂，只要在烹饪的时候记住步骤，而在步骤进行的同时细节就非常重要了。同样一道菜，两个人同时炒出来味道都会截然不同，这就突出细节的重要性了，因为有一句话说的好“细节决定成败”，这句话对于炒菜的厨师那是非常实用。

下面话不多说，今天就给大家分享这道菜的全部步骤，我会用最简单、易懂的话语表达出来，让大家都能看得懂、看的明白，各位小伙伴随我一同看下去吧。

备料

主料：螺丝两斤

辅料：生姜葱多一些、八角两个、香叶两片、豆瓣酱五克、火锅底料五克、鸡精味精各三克、酱油三两滴、白糖两一克、啤酒半瓶、红油三克、干辣椒一把

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1、首先准备螺丝清洗干净（上边我们也说了，最好提前侵泡几天，把螺丝中沙子去除干净），然后用剪刀去除尾部（尾部正好就是排泄物存放地方，可以顺手一同去除）

2、锅内放入豆油（烧菜用豆油会更香），油温六成热下入生姜葱，煸炒到生姜葱变成焦黄，放入干辣椒段以及香料（这一步注意不要把干辣椒炒糊了）

3、炒到干辣椒变色，放入豆瓣酱和火锅底料煸炒出红油色（这一步一定要炒出来红油色，因为豆瓣酱和火锅底料，可以让螺丝出锅重点突出香和辣）

4、下入螺丝翻炒均匀（一定要多翻炒几下，这样可以让底料均匀裹在食材上面，有利于后期烹饪），加入五勺清水（水要淹过螺丝许多才行，这样后期煮的时候不用二次加水）

5、开始调口，放入上面所有调料（啤酒一同放进去），口味一开始淡一些，这样后期水分慢慢烧干，口味就会变重，但是不能太咸，否则做出来很难下酒（注意口味重和咸是两种概念）

6、最后一步就比较简单了，用小火慢炖二十分钟（炖的时间越长越好，别怕把壳子炖烂了，只会让肉更入味），再改用大火收汁，收到汤汁似稠未稠的状态，来点香芹或者青红椒粒（选用去腥提香的食材都可以），翻炒均匀即可出锅装盘啦

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问：怎么去除螺丝中污垢呢？

答：要想去除螺丝中污垢，前期一定不要让螺丝挂掉，因为只有让螺丝一吐一吸才能去除沙子，而去除沙子最简单粗暴的方法，就是在螺丝中加入清水放入少许清油，侵泡一两天即可

问：为什么螺丝只有香辣这一种烹饪方法呢？

答：因为螺丝生长在淤泥里，全身从里到外都非常的腥，只有香辣味，才能去除螺丝中的土腥味，如果做出来是清爽类型，看着就会没有食欲，更别说去除土腥味了

问：不是香辣螺丝吗，为什么还要放白糖呢？

答：香辣口确实不用放白糖，可螺丝不同，这道菜放入少许的白糖可以提鲜增味，但是绝对不能影响到香和辣的口感，让客人吃出来甜味那是肯定不行的

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总结一、做这道香辣螺丝，在调口时口味一定要重，这样在汤汁融入到食材中才刚刚好，同时口味重可以盖住螺丝中腥味，吃起来更下酒、更食欲感

总结二、在前期可能会有人把螺丝焯水，但是不建议这样做，我们应该从生活中也能看到，我们大厨烧螺丝都是把底料炒香，然后直接放入螺丝，因为这样可以最大程度保留螺丝中鲜味，同时这样煸炒的过程中也可以去除部位腥味

总结三、最后炖的时候如果想节约成本，那就在螺丝烧开之后，继续大火烧五分钟，然后关火焖一个小时，这样出锅同样会非常有味道，而且螺丝凉了吃更有味道

这道美味的香辣螺丝就做好了，闻一下瞬间开胃，吃一口麻辣有味，非常的下酒，各位小伙伴觉得此次分享如何呢？欢迎

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