天气回暖，夜市也开始营业了，我们常常在街头大排档看到很多人围着小木桌津津有味地吸着田螺。辣炒田螺原本是广东的小吃，但是它麻辣鲜香的味道不但南方人喜欢，就连北方人甚至外国人都很喜欢，所以到今天，成了很多夜市大排档必点菜肴之一。

田螺含有丰富的维生素B1，可以防治脚气病，对腹泻也有一定功效，而且还有镇静神经的作用。但是更多人喜欢搭配啤酒吸着田螺，那滋味，麻辣的田螺肉，冰爽的啤酒，让人欲罢不能。

趁着4月田螺大量上市之际，我们不妨自己动手来做辣炒田螺，让你不用牙签轻松吸出肉，一次让你吃过瘾。

食材准备：新鲜田螺1斤，干辣椒，小葱，蒜，生姜，香菜，花椒

调料准备：盐，油，料酒，酱油，蚝油，鸡精，胡椒粉，白糖，啤酒一瓶

辣炒田螺步骤

步骤一：用老虎钳剪去田螺的尾部，这样不但可以去除田螺的内脏，有效去除泥沙，而且烹饪的时候可以更入味。

步骤二：用清水清洗田螺，清水中加入少量油，这样清洗出来的田螺更干净，吃起来才没有砂石。

步骤三：大蒜切片，生姜切片，干辣椒切成段，香菜小葱切成段。

步骤四：锅热加水，下入葱，姜片，加入一勺料酒，加料酒是为了去腥味。下入田螺焯水，用勺子不停的搅拌，大概三分钟左右，再用漏勺不停的翻然后捞出过凉水并沥干水分。

步骤五：起锅加油，油温7成热，下入姜蒜片煸炒，转成小火炒出香气味，然后加入干辣椒和花椒，转成大火把这些食材爆香，然后下入田螺煎炒至田螺肉收缩后，加入酱油一勺，蚝油两勺，加入一勺胡椒粉去腥，一勺糖提鲜。翻炒三分钟后，加入两勺盐，一勺鸡精，把味道调出来。最后把啤酒倒入，啤酒没过田螺为宜。

步骤六：转成小火焖至15分钟，加入香菜，即可出锅。

小贴士

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购买田螺时要挑选个大、体圆、壳薄，掩片完整收缩，壳没有破损为最佳。

田螺清洗时一定要洗干净，不急着吃的也可以水中加盐，让田螺泡一天，让泥沙吐干净。

美味的辣炒田螺做好了，非常好吃，肉一吸就出来了。喊上三五好友，配上啤酒，麻辣鲜香的田螺吸着，喝上一口冰镇啤酒，别提多美了。喜欢的朋友在家尝试一下，做法简单，自己在家做也干净卫生。

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