紫苏炒田螺

美食街的夜宵摊上，随处可见的炒田螺摊位，一个个特大号的铁锅里，盛着或多或少的炒田螺。天气炎热，来一份紫苏炒田螺，搭配冰镇过的啤酒，真是太冰爽了

食材：主料田螺3.5斤，生抽25克，料酒15克，辣椒酱20克，葱花一小把，紫苏一小把。辅料：玉米油50克，冰糖25克，干辣椒4个，蒜米10瓣，生姜25克，卤料包20克，八角3个，花椒适量。

紫苏田螺煲的做法：

1.田螺买回来后放少许盐在水里，这样吐泥沙比较快，勤换水，换水的时候搓洗掉螺蛳吐出来的泥沙。建议不要买已经剪掉尾的，因为你不知道他是否已经吐沙了，剪过后就不能久放了。

2.田螺泡一两天后，泥沙已经吐干净了，用钳子剪掉螺蛳的尾部。

3.生姜洗净去皮一半切颗粒，一半切细丝，蒜米去皮一半切颗粒，一半切片，干辣椒切小段。紫苏洗净后切成小段，香葱洗净分别切出葱白和葱花

4.热锅下油，放入八角和花椒煸出香味后捞出花椒，加入蒜末，姜末，葱白和干辣椒继续煸出香味。

5.加入辣椒酱炒出红油，加入卤料包翻炒出香味。加入田螺大火翻炒几分钟，加入酱油，蒜片和姜丝，冰糖，继续大火翻炒。

6.加入差不多没过田螺的水，让田螺慢慢的熬上30分钟，这样就入味了，也能彻底的煮熟田螺。

7.田螺煮到盖子脱落，剩下一点汤汁，可以尝一下味道，根据口味灵活调整，味道合适的话加入葱花和紫苏，所有的食材翻炒均匀就可以出锅了

香辣螺蛳

螺蛳是大家非常喜爱的宵夜美食，其味道香辣咸，让人欲罢不能。

食材：主料：田螺3斤。辅料：干辣椒适量，蒜末适量，生姜适量，香葱适量，盐适量，生抽，蚝油

香辣螺丝的做法

1.买回来的螺丝要加盐水浸泡一天一晚上，让其吐净泥沙。

2.用钳子将其尾部剪掉，吃的时候才能吸得出来。辣椒切小段，姜切丝，香葱切小段。

3.锅内加油油热后加入辣椒姜葱曝出红油，加螺蛳不停翻炒10分钟。

4.加两碗开水，加适量酱油，和盐，大火煮至剩余少许汁水。

5.加少许蚝油，翻炒均匀，即可关火装盘。请享用美味吧!