国人吃田螺的历史可以追溯到千年以前，但凡有种植水稻的地方，都是盛产它的地方，它们不仅存活率高，而且繁殖速度也是非常惊人的，从3月份到秋收这段时间，它都会时不时地出现在百姓的餐桌上面，虽然做法多种多样，但是以辣炒的方式最被广大食客所熟知。

田螺因其肉嫩鲜美、营养丰富而闻名，除了具有较高的食用价值以外，还有某些药用价值，不仅汉族人喜欢，而且在少数民族心中占据着重要的地位，被大家视为餐桌上的美味佳肴之一，如今依然可以在某些山区的宴席上见到它们，同时，它也被苗族和侗族人视为招待贵客的高档菜肴。

田螺某些地方也称它为螺丝，它主要分布在我国的南方地区，虽然在淡水湖泊、池塘、稻田等地方都可以发现它的身影，但是只有从哪些水质不被污染的地方捕捞回来的，吃起来才会放心，因为它里头还寄生着大量的寄生虫，所以大家务必将它们充分炒熟后，才可大胆放心食用。

食材配料：田螺、薄荷叶、盐、鸡精、麻辣酱、花椒、干辣椒、大蒜、生姜、食用油。

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制作过程：

首先，去市场上挑选1-2斤螺丝（田螺）回来，如果卖家高兴，或许会额外赠送你2粒小蚌壳8（河蚌），拿回家后，先它们放入冷水中浸泡半天，同时，滴入几滴香油，或者少许的盐巴，让它们加速把泥沙吐干净。

待泥沙吐干净后，再将它们反复清洗数次，直到水变清澈为止，再找个钳子出来，把它们的“屁股”逐一煎掉，也是制作香辣螺丝最麻烦的一个环节，请大家务必保持充分的耐心。

另外，准备半碗农家自制的麻辣酱，以及适量的辣椒和花椒，把将柴火灶点起来后，再在铁锅中放入少许的底油，油烧热后，先加入提前备好的姜块、蒜末、辣椒段，把它们香辣味爆出来后，再把处理好的田螺倒入锅中，再用勺子不停的翻炒2-3分钟，直到炒至入味为止。

然后，再倒入适量的山泉水，再倒入麻辣酱和花椒，汤汁重新烧至沸腾后，再放入少许的盐、鸡精调味，继续大火煮15-20分钟，把它们里头的寄生虫完全杀死。

出锅前，再撒入适量的薄荷叶，翻拌均匀后，即可装盘上桌，辣炒薄荷螺丝制作完成，它不仅深受黔东南地区人民的追捧，而且是苗族和侗族人的最爱，其知名度和稻田鱼不相上下，做法也是最为贴近原生态的一种。

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