河里的螺蛳怎样做更好吃？螺蛳不仅生长在河里，而且还生长在水塘和稻田里，螺蛳对水质要求很高，有污染的水质螺蛳难以生存，即使有少量的，也长不大，所以河里的螺蛳可以放心吃。

螺蛳为低脂肪高营养的单壳贝类，它的肉和雄螺生殖腺（俗称“螺黄”）味道鲜美。螺蛳的寿命一般只有3～4年，同样生长在河水中，其壳的厚度和硬度不同，生长在流动少的水草浅滩的螺蛳常常外壳布满青苔藓，清理时还需费一番周折。长在水田里的大螺蛳我们把它叫做田螺，外壳极其薄，肉厚实鲜嫩。小时候我们就是听着美丽的神话故事《田螺姑娘》长大的。

螺蛳的做法从过去比较单一，发展到现在可以说千姿百态，但主流的仍然以爆炒螺肉、口味唆螺和螺蛳粉三种为主。

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韭菜爆炒螺蛳肉是小时候吃的比较多的荤菜，那时候，父亲休息日总是会去河里或者大水塘摸些小鱼小虾、螺蛳河蚌回来打牙祭，每次收获满满。那时候压根就不知道有唆螺这种吃法，千篇一律的将螺蛳烫死后，再将其肉挑出来炒韭菜。

带壳鲜活螺蛳克，韭菜克

红青辣椒各6个，生姜1小块，蒜瓣4个，紫苏2根，生抽1勺，老抽1勺，料酒1勺，食盐2克

1、将带壳的螺丝清洗干净，放入烧开的沸水中煮沸5分钟捞出，待冷却后用缝衣针将螺盖挑开再将肉挑出来，下面的肠子不要，然后加入食盐和白醋抓揉一遍，用清水清洗干净，沥干水分；

2、韭菜洗干净，切成5厘米左右的小段，紫苏洗干净切细丝，辣椒切圈，蒜瓣去皮切片，生姜刨皮切细丝；

3、热锅下油，油至六成热，放入姜蒜爆香，然后依次放入螺蛳肉、紫苏和辣椒大火翻炒；

4、炒至螺蛳断生时，加入韭菜白杆翻炒几下，随后依次加入生抽、老抽、料酒、食盐调味，最后将韭菜叶丢入锅中炒匀；

5、炒至韭菜叶变成深绿色即出锅装盘，一盘鲜香软嫩的爆炒韭菜螺蛳大功告成，老少皆宜，螺蛳蛋白质含量高，而韭菜粗纤维含量高，二者塔配在一起十分和谐营养。

①爆炒螺蛳要注意不要将螺蛳炒老，掌握正确的火候很重要，全程大火爆炒，其间不要加入冷水，否则螺蛳肉会突然遇冷变硬嚼不动，严重影响口感。

②螺蛳经煮后，肉质体积骤减，至少要3斤带壳鲜螺才能出小碗螺蛳肉，田螺因大头比一般螺蛳大，且肉厚实，爆炒时要切片才能更好的入味。

③炒螺蛳前一定要将死螺蛳肉挑选出来，煮后的螺蛳新鲜程度很容易分辩，可根据螺肉下方的内脏判断，内脏空瘪或者紧缩则螺肉不新鲜。

④爆炒螺肉螺蛳不需要水养吐泥沙，洗干净直接放入沸水中煮便可。韭菜最好选择土韭菜，这样味道更香。

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口味唆螺是湖南最受欢迎的夜宵小吃，与小龙虾并驾齐驱，火辣鲜香十分过瘾，特别是夏天哪怕唆得全身冒汗也不愿放弃。我家姑娘特别好这一口，从她读小学就开始做给她吃，为了她的营养，一般是加了骨头汤，一直到现在都保持了这个习惯，加骨头汤不仅营养更丰富，而且味道更鲜透好吃。

鲜活螺蛳克，骨头汤一碗

小米红辣椒10个，干辣椒10个，香菜3根，香葱4根，生姜一大块，蒜瓣8个，紫苏50克，生抽1勺，老抽1勺，料酒1勺，食盐1克，白糖少许，八角3个，桂皮1块，花椒少许，鸡精少许

1、鲜活螺蛳装入盆内，注入清水，放1勺食盐或者滴2滴食用油养两天，也可加入少许辣椒水，让其将体内的污垢吐干净，然后清洗干净，壳上附有绿色青苔的用一次性牙刷刷干净，螺盖上藏有不少污泥，也要仔细刷干净；

2、用电工钳子将螺蛳的屁股剪掉，沥干水分；鲜辣椒洗净去蒂切圈，干辣椒切段，香菜和香葱洗干净切小段，生姜洗净去皮切片，蒜瓣去皮拍扁，紫苏洗净切段；

3、热锅下油，油至六成热加入姜蒜、辣椒、八角桂皮和花椒爆香，然后放入带壳螺蛳大火翻炒；

4、炒至螺蛳八成熟，加入紫苏、骨头汤和少许热水，汤水份量没过大部分螺蛳，盖上锅盖中火焖煮15分钟；

5、待15分钟后，汤汁浓缩一半时，依次加入葱白、生抽、老抽、料酒、食盐、鸡精、白糖拌匀，出锅前再撒入香菜和葱青翻拌一下；

6、令人垂涎欲滴的香辣口味唆螺成品完成，随手拈来一个，用舌尖顶住螺口，使劲一吸，鲜香的汤汁和螺肉顺势唆入口中，并且越唆越有味，让人欲罢不能，唆不出的用牙签挑一下，虽然有些辣，但喝口饮料继续干，不知不觉桌上堆砌了小山包样的空壳，既爽口又过瘾。

①螺蛳屁股至少要剪去三分之一，剪的越多汤汁越容易进入，更能入味，当然不能剪过大，过大螺肉会掉出来，店子里一般剪得少是因为剪得多份量就剪掉了。

②用骨头汤做唆螺，佐料可以相对减少一点，更能突出螺肉和骨头汤的原始鲜美，佐料多了往往将这些最珍贵的味道掩盖住了。骨头汤最好加热的，防止螺肉热胀冷缩变得干硬。

③河里有一种螺蛳壳特别硬，剪屁股的时候非常费力，有时手都打出水泡。所以做唆螺尽量选择螺蛳外壳薄些的，一般情况下外壳泛青且透明的薄些，泛白无透明感的壳厚且硬。

至于全国闻名的柳州螺蛳粉，因螺蛳只是配料用来调味的，这里就不再详细介绍了。

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★如何判断带壳螺蛳是鲜活的？

的确，吃唆螺时若吃到一个死的，臭臭的令人作呕无法接受，之前吃的好的也被这个臭的覆盖了，吃到死螺蛳是吃唆螺中最败兴的事，所以制作唆螺前一定要将死螺蛳选出来，尽量不让其出现在餐桌上。尽管带壳的螺蛳鲜活度相对难以辩识，但只要仔细检查，仍然可以分辩出来。首先是闻：将螺蛳放入鼻子底下闻闻看是否有臭味，有臭味的是死螺蛳；其次是观螺盖：螺盖下陷，十有八九不新鲜是死螺；第三放入水中半小时观看是否有触角伸出来，不伸出来说明已死不新鲜了。

另外，啰嗦一句，有许多人问螺蛳粉的臭味是从哪里来的？螺蛳粉的臭味与螺蛳无关，是粉中酸笋发出来的。

结语

无论是河里还是水塘或者稻田里的螺蛳，它们都属于淡水螺，与海螺味道有差别，淡水螺更适合爆炒或焖煮，并不适合清蒸。我个人更偏爱吃唆螺。

我是小雅美味，一个厨艺爱好者，

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