螺丝

辣椒酱,辣而不辛有技巧,加一味它,香辣过

发布时间:2022/8/13 21:05:10   

辣椒酱的正宗做法,这秘方外婆用了30年,拌面条配米饭,吃啥都香。很多人把辣椒形容为舌尖上的一颗朱砂,时不时出来挑逗一下味蕾,对于无辣不欢的人来说,一顿没有辣椒就味同嚼蜡,辣椒确实有勾魂摄魄的魔力,这种说法一点也不夸张,我正是这样一个无辣不欢的人,不管是辣椒油,还是辣椒酱,只要有一辣椒在手,就没有下不了的饭。

可能有人要问了,每天吃这么多辣椒胃能受得了吗?问这话的人多半是对辣椒酱有误解,正宗的辣椒酱,辣味直接,而烈度含蓄是最基本的标准,简而言之,好吃的辣椒酱是辣而不辛的,吃完之后浑身通泰,并不会感到不适,那么问题来了,怎么才能做出正宗的辣椒酱呢?辣椒酱,辣而不辛有技巧,加一味它,香辣过瘾,半年都不坏,它就是——干黄酱。

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干黄酱是一种比较传统的调味品,现在人们一般会用黄豆酱代替干黄酱,其实两者的味道是截然不同的,干黄酱才是正宗辣椒酱的首选,它的质地比较纯净,基本看不到豆瓣的存在,味道更浑厚,同时,干黄酱的制作过程中调味品只用到盐,所以比较耐储存,用干黄酱做的辣椒酱,放半年都不坏。话不多说,下面就和大家分享辣椒酱的正宗做法,这秘方外婆用了30年,拌面条配米饭,吃啥都香,一起试着做一下吧。

辣椒酱

螺丝椒、二荆条辣椒、小米辣、干黄酱、大蒜、老姜、花生米、白酒、白糖、盐

1、工欲善其事,必先利其器,想要做出好吃的辣椒酱,辣椒的选择很重要,螺丝椒肉厚味甘,香而不辣,二荆条和小米辣的辣度适中,辣而不辛,三种辣椒放在一起辣味相互增益,做出的辣椒酱辣味直接,烈度含蓄,非常适口。

2、把所有辣椒清洗干净,控干水分,大蒜去皮洗净,老姜去掉姜皮,同样洗净控水,一同放到阴凉通风处自然晾干,接着剁成辣椒碎和姜蒜末,放入容器中备用。

3、锅中加入适量食用油,热锅凉油放入花生米,炸2——3分钟,至花生米表皮微微开裂,能闻到浓郁的花生香味即可,盛出控油,晾凉后压成花生碎备用。

4、锅中留适量底油,待油温升至4成热时,放入八角、香叶、桂皮、花椒、小茴香等大料,小火慢慢加热,炸至香味充分析出,捞出弃用。

5、把干黄酱和蒜姜末放入锅中,炒至干黄酱融化,炒出香味,接着把辣椒碎一同倒入锅中,全程中小火,慢慢炒制。

6、炒至辣椒析出红油,干黄酱香味浓郁,加入盐、白糖调味,再加入之前炒好的花生米,翻拌均匀,即可关火,晾凉后装入容器中,再以白酒封口,密封保存即可。

1、螺丝椒、二荆条和小米辣的比例大概为3:3:1,这样做出的辣椒酱辣度适中。

2、干黄酱本身有咸度,盐的用量无需太多,按照g辣椒30g盐的比例即可。

3、白酒和白糖既能消除细菌,又能提升辣椒酱饿口感,但要注意一定不能用多,不然适得其反。

4、做辣椒酱时,所有食材和案板要保证完全沥干水分,吃的时候也要用干净无水的勺子舀出,这样才能保存更久。

辣椒酱的正宗做法,这秘方外婆用了30年,拌面条配米饭,吃啥都香,今天的分享就到这里,更多超接地气的美食菜谱,欢迎

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