螺丝

想吃石螺又怕不干净,别担心买回来,我教

发布时间:2022/8/17 14:30:32   

这种小小个的在我们当地叫石螺,有的地方叫螺丝,也有的叫坑螺,炒着吃味道特别好,是夜宵店的特色招牌小吃。不同的地方做出来的味道不一样,有的偏辣,有的偏香。

石螺其体形较小,外壳坚硬、色泽暗黑、腹足发达,生活在山间小溪或池塘里,现在多为人工养殖。

生性昼伏夜出,喜爱阳光充足而水源又洁净之处,平时大多吸附在水中的石块或卵石上,以石头上的微生物和小型藻类、苔藓等水生植物为食料,并具有两栖本领。一般个体长到二厘米即可食用,大的如手指头。

说到石螺,那大家肯定是忘不了夜宵档的炒石螺,因为这道菜很少被作为主菜上桌,都是以夜宵的形式出现,不过它的味道非常独特,以致很多人专门为吃它而熬夜。别小看夜宵,热闹起来连你也不敢相信。

炒这道小吃,少不了石螺的黄金搭档——薄荷,有了它的加入这道小吃如虎添翼,味道更加美味,其实是石螺本身要干净,这就本篇所要讲的核心,怎么把石螺处理干净?

石螺不仅是外表还是里面,都含有大量的泥沙,想要把它处理干净光靠野蛮的功夫也是不行的,还需要小技巧。下面来看看具体处理步骤:

1、首先将买回来的石螺,用手大力地搓但要注意划伤手,并用清水冲洗,重要十次八次,不要嫌多嫌累;

2、搓洗好的石螺,这只是刚刚开始,只不过清洗了表面的泥沙而已,接着倒入一盆洗米水,然后再放上一把菜刀或其它铁器养上半天;

3、半天后你会必现,洗米水有很多泥沙,没错这就是石螺从里面吐出来的泥沙,所以说没有养好的石螺你还敢吃吗?这时我们把石螺重新搓洗几遍,直到水看起来比较清澈,然后放入一盆洗米水,再养上半天;

4、这次你会发现,泥沙比上次少了很多,我们再重新搓洗几遍,换上清水再养半天;

5、你会发现水里的泥沙越来越少了,水也清澈很多了,这里我们把石螺搓洗几遍,重新倒一盆清水,然后加上少量的食盐,养半天;

6、前面加起来总共换了四次水了,最后一次是放了食盐的,石螺里面的泥沙也基本上吐干净了,剩下的就是夹尾;

7、把养好的石螺,一个一个拿起来用剪刀或牙钳夹去尾部,只有夹了尾部的石螺在炒的时候才会入味,吃的时候才能更好的吸出来,夹好的石螺每一个都闻一下,看看有没臭味,有臭味的说明死了好长一段时间了,像这种就不能要了;

8、夹好的石螺,再用清水搓洗几遍,然后撒上食盐,腌制一下。

到处为止,石螺就基本上已经处理好了,等待下一步烹饪加工了。

石螺、姜、蒜、青红辣椒、小米辣、酒糟、薄荷、盐、鸡精、生抽、淀粉、食用油

1、按照上面的步骤,先把石螺准备好,确保石螺已养干净再夹尾,夹好冲洗干净,备用;

2、把姜、蒜、葱、青红辣椒、小米辣、薄荷清洗好,该切的切好;

3、起锅烧水,锅内放入适量的水、盐和姜片,然后把处理好的石螺放进去,大火烧开,然后再煮5分钟,捞出并用清水冲洗表面的泡沫,沥干备用;

4、起锅烧油,放入姜、葱、蒜先煽炒出香味,然后放入石锅,大火翻炒,炒5分钟后然后放入少量的水和盐、生抽、蚝油,翻炒均匀盖上锅盖,煮3分钟,这样可以更加入味;

5、然后放入酒糟和薄荷翻炒两下,准备好淀粉水,然后再加入鸡精、白糖倒入锅内,翻炒几下,稍微留点汁才会好吃,撒上葱花即可出锅。

这样炒出来的石锅既入味又香又鲜,很多人都拒绝不了这种口味,偷偷地跑去吃夜宵。

①石螺要用洗米水养,这样能让石螺的泥沙吐得更快更干净,盐尽量放在最好一次,这样可以保证鲜活率,一般用这种方法养2天即可,太久会死去;

②炒石螺在放入调味之后,一定要撒上水盖上盖子,这样石螺才会入味。

今天的就分享到这,喜欢美食的朋友记得

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