周末去菜市场买菜，路过商业街，偶然间发现新开了一家螺蛳粉店，门口摆着一幅广告，我瞄了一眼，上面写着“招牌炒螺蛳粉原价13元，现在只需要9块9”一下子让离开广西多年的我不禁好奇起来：螺蛳粉也能炒了？

大家知道螺蛳粉是煮粉，可是没想到螺蛳粉也能炒。于是怀着好奇心，晚上的时候去试试这家炒螺蛳粉，看看螺蛳粉是怎么炒的。

来到粉店，在店门口买单处下单，告知店员要一份招牌炒螺蛳粉，店员麻利地打单并给了我一张取粉单，于是找了一个没有人的位置坐下，等到螺蛳粉制作好了就可以去取粉窗口取粉。

在等待米粉期间我看了一下店的环境。粉店不大，只能容下五张桌子，每张只能提供四个人堂食，和其他米粉店相比这家店可以称得上是一家小店，不过看起来还是蛮干净整洁的。其他的装潢和一些米粉店并没有多大的区别，门口是收银台，里面厨房，墙上挂着不同种类的螺蛳粉照片，也可以说是店内的菜单，看着这些精美的照片不禁让人胃口大开，取粉处旁边就是放配料和调料的地方了，有辣椒油、葱花、酱油、腌萝卜、腌辣椒等常见的配料。

由于是新店开张，店家给的优惠额度又高，除了炒螺蛳粉之外其它粉类也给了很大的优惠，其中一份平常螺蛳粉原价9块，现在只需要半价就能品尝得到，所以店里的客人很多，不过好在很多人是住在附近的，可以打包回去吃。虽然如此，但是在这小小的店里还是让人觉得拥挤不堪，部分打包的人直接站在店外，等到取粉处叫到自己的号后再进去拿粉。

大约等了二十分钟左右，终于可以取粉了，时间还是有点长的，不过人多还是可以理解的，自己在配菜处加了点腌萝卜解解腻。

端着炒螺蛳粉，找了一个位置坐下，终于可以看到螺蛳粉的真面目了。

炒好的螺蛳粉用碟子盛着，店家撒了一些花生米，如果喜欢吃葱花的话，在上面撒点葱花，可以提高炒粉的不少颜值。

炒螺蛳粉在用料上还是和煮螺蛳粉有差别的，木耳、酸豆和螺蛳粉臭味来源腌酸笋都有，同时也增加了炒粉才有的猪肉、胡萝卜和洋葱，不过最特别的还是：居然有螺丝肉，这一点出乎我的意料，刚开始还以为店家骗人呢，螺蛳粉里居然没有螺丝，那还能叫螺蛳粉吗？煮的螺蛳粉虽然没有螺丝，但是已经把螺丝味融入高汤中，之所以好奇炒螺蛳粉居然也能炒，就是想知道螺丝该怎么处理，原来是直接把螺丝肉放进锅中一起炒。

稍微看了一下之后，我就迫不及待地想品尝看看这炒螺蛳粉味道究竟如何，闻到味道并没有觉得“臭”，可能是我作为广西人的缘故，这种腌制酸笋之类的腌制品经常吃，所以并不觉得螺蛳粉有多“臭”，反而觉得这味道很正常。嗦了一口炒螺蛳粉，细细品尝其味道，米粉是圆粉，对于我来说偏硬，不过口感和煮粉一样，酸笋、木耳和豆角也很酸脆，猪肉偏向于嫩滑，并不老，洋葱不但能去除腥味，还能增加口感，因为是炒粉，而且我并没有加辣椒，所以螺蛳粉的辣和烫并不明显，吃起来味道偏甜，店家还配了一碗汤，是紫菜汤，味道很鲜美，本来还以为是螺蛳粉高汤呢，就像桂林卤菜粉一样，粉和汤是分离的，看样子是我猜错了。

通过这次的品尝还是可以大概猜出炒螺丝粉的制作方法，先把腌制酸品、猪肉和螺丝肉等配菜放入锅中炒香，然后放入泡软的米粉进行翻炒，让配菜的味道和米粉混合在一起，起锅前放入调料，一道炒螺蛳粉就这样完成了。炒螺蛳粉是煮和炒的配料巧妙地相结合在一起，构成这道炒螺蛳粉，给人不一样的体会，在传统中找到突破。总体来说炒螺蛳粉失去了煮螺蛳粉的一些特色，但是同时也增加了自己的一些特点。

螺蛳粉的特别主要是来自于它的汤和“臭”，同时也是鉴别一碗螺蛳粉是否正宗的依据。

用猪骨加螺蛳，配以10余种天然香料用慢火熬制数小时而成的鲜汤，是螺蛳粉美味的主要来源，也是螺蛳粉制作技艺的精髓，其中猪骨和螺蛳的味道已经融合到汤头里面，螺蛳肉也被熬烂了，所以一碗正宗的螺蛳粉是看不到螺蛳的，但是整碗米粉又充满了螺蛳的味道，这正是螺蛳粉的独特之处，炒螺蛳粉并没有高汤，和煮的螺蛳粉相比的话味道还是打了一些折扣，也不知道失去高汤的炒螺蛳粉是否还能称之为螺蛳粉？

美食讲究的是“色香味”俱全，其实很多的美食牺牲了其中一项或者两项，强化了所保留的“味”，螺蛳粉显然正是这样的一道美食，螺蛳粉对于大多数人来说是“臭”的，虽然失去了“香”，但是却提升了螺蛳粉的“味”，所以对于这样的美食我们可以试试踏出一步，避开它没有“香”的缺点，去品尝它独特的“味”。