螺丝

田螺怎么做最好吃教你一道美味的吃法大人小

发布时间:2022/8/15 14:37:48   

田螺又称之为“螺丝”,田螺的做法很多,在广西有一道很出名的小吃叫做“螺蛳粉”其中的主料就是田螺,利用田螺来提鲜使得这道小吃更受欢迎;而在大排档中一道香辣炒田螺最为常见,一边喝酒一边吸田螺就最有滋味,要说田螺怎么做更好吃?今天给大家分享一道“田螺鸭脚煲”的做法。

田螺怎么做好吃?

田螺的味道鲜美,但是制作起来也是很讲究的,首先田螺要放在清水中充分活干净,让田螺把体内的赃物、泥土吐出,其次田螺带有一股泥腥味,在制作的时候要把泥腥味去除,这样田螺吃起来的味道才会更好,味道更鲜香,今天给大家分享一道“田螺鸭脚煲”的做法,详细下面分享。

●:田螺g、鸭脚、鹌鹑蛋

●:酸笋适量、生姜、蒜头、香葱、豆豉15g、紫苏、小米辣

●:豆瓣酱、蚝油、酱油、盐、米酒、食用油

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●步骤①

新鲜买回来的田螺先放在清水中活两天,一天换三次水,两天后再把田螺搓洗两遍,把田螺表面的污垢去掉,然后再把田螺的底部剪去,再把田螺浸泡在清水中加入两勺盐、少许食用油,浸泡两个小时,两个小时后捞出备用。

●步骤②

生姜、蒜头、小米辣剁碎,香葱切段把葱白和葱绿分别分开,以上材料备用;鸭脚清洗干净备用;鹌鹑蛋冷水下锅煮熟,然后捞出去掉蛋壳备用。

●步骤③

锅中加入适量的清水,加入姜片、米酒,田螺冷水下锅焯水,把田螺煮熟后马上捞出,再过冷水清洗一遍,然后沥水备用。

●步骤④

锅中加入适量的食用油,把锅中的油温升至六成热,然后把鸭脚倒入锅中炸(鸭脚下锅的时候要注意防止热油溅出烫伤),把火力控制在中火,鸭脚炸至金黄后马上捞出,然后把鸭脚放入清水中泡发至松软,然后捞起沥水备用。

●步骤⑤

锅中的热油倒出,锅中留有少许的底油,加入葱姜蒜、小米辣爆香,再加入豆瓣酱炒出红油,然后再加入豆豉,再把处理过的田螺下锅翻炒,炒的时候从锅边淋入少许的米酒翻炒,然后加入鸭脚、鹌鹑蛋、酸笋、蚝油、酱油、少许的盐,加入清水浸泡过田螺,大火煮开转小火焖20分钟。

●步骤⑥

先准备一个砂锅用火烧热备用,田螺焖制了20分钟后,然后加入紫苏、葱段翻炒,然后马上锅中装入砂锅中,熄火盖上盖子焗五分钟,这样一锅美味的田螺鸭脚煲就制作完成。

①鸭脚为什么要经过炸制?直接下锅与田螺一起焖不可以吗?

答:鸭脚经过炸制目的是把鸭脚炸至酥软更好入味,鸭脚炸好后再用清水浸泡就会泡发变软,这样在后续焖制的时候鸭脚就更容易入味,同时鸭脚这样吃起来更容易嚼烂。

如果鸭脚不经过炸制直接下锅与田螺一起焖,这样制作出来的鸭脚吃起来带有“韧性”很难嚼烂,而且鸭脚也不容易入味。

②制作田螺鸭脚煲加入紫苏有什么作用?

答:紫苏带有芳香的气味,制作这道菜的时候加入紫苏可以提升这道菜的味道,同时紫苏还可以起到去腥的作用,田螺去掉泥腥味,吃起来味道更鲜香。

但是加入紫苏的时候需要注意,紫苏在锅中烹饪的时间不能过长,否则紫苏的香味就会挥发,紫苏应该在最后快要出锅的时候才加入,这样紫苏的味道才会更香浓。

③制作田螺鸭脚煲为什么要加入酸笋?

答:正宗的田螺鸭脚煲中必不可少的一样配料就是酸笋,酸笋主要起到的作用就是提鲜,使这道菜的鲜香味道更为突出,同时这道菜吃起来带有少许的酸味,这样吃起来酸辣的味道会更好。

④制作这道菜有什么需要注意的?

答:制作田螺鸭脚煲这道菜,其中有几样配料是很重要的,有:紫苏、酸笋、豆豉、豆瓣酱,这些配料主要是提升这道菜的味道,而且紫苏还有去腥增香的作用,豆瓣酱增加香辣味。田螺鸭脚煲在焖制的时候火力不要过大,小火慢煮这样更容易入味,锅中的汁水不要收的太干,带有少许的汁水浸泡锅中的食材这样吃起来味道会更好。

①买回来的田螺要用清水活两天,这样泥腥味才会减少,同时在制作前再用盐、油浸泡两个小时,目的是加快田螺吐出赃物,然后再经过焯水再烹饪这样处理过的田螺才会更干净,这些步骤不能少。

②在炸鸭脚前,鸭脚表面的水分一定要沥干,这样可以防止鸭脚下锅时出现“炸锅”的现象。

③制作田螺鸭脚煲加入鹌鹑蛋目的是使这道菜更加丰富,鹌鹑蛋吸收汁水中的味道,吃起来味道会更鲜香,不喜欢的可以不加。

④因为紫苏是在最后出锅前才加入的,所以田螺出锅倒入砂锅后,要先盖起锅盖焗五分钟,这样可以使紫苏的味道不被流失,使紫苏的香味融合在田螺中这样吃起来味道会更香。

在我看来田螺用来做成田螺鸭脚煲这样的吃法更有滋味,而且其中的配料众多更受一家老少的欢迎,在以上的做法中把在制作的时候一定要把田螺处理干净,然后再加入配料炒香焖制,田螺和配料入味这样这道菜吃起来味道才会更好,赶快学会以上的做法,尝试做起来吧。

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