不知道从什么时候开始，小龙虾就占据了夜市的半壁江山。成了夜宵界的头牌。如果某个大排档、夜宵摊不卖小龙虾，很可能要承受食客的抱怨：“小龙虾都没有，卖什么夜宵？”很多年轻人甚至把麻小（麻辣小龙虾）奉为一种生活方式。

香辣田螺这是经常去夜市吃的最多的菜之一，每次必点，家人都爱吃，就是价格有点小贵，一小碟十几二十的。我每次都仔细看看搭配的食材和调味品。夜市上的香辣田螺都是现点现做的，每次我点好后，都会看老板怎么做，放哪些食材和调味品。看的的多了，就知道了做法。

夜市里吃的感觉很香多数是用了熬制的酱料的原因。而家里厨房哪有那么复杂，调味品顶多10来样，都是一些基本的调味品，一般也不会熬制什么酱料，就算超市可以买到一些火锅底料等等的一些酱料，也是比不上餐厅熬制的好。再说家庭做菜都习惯性的下料不会这么重。吃起来就感觉没夜市做得香味道那么浓厚了。

用紫苏叶炒田螺可以除去田螺、小龙虾本身的泥腥味。

炒田螺火候至关重要，田螺先炒炒到什么程度放水煮，放多少水大概煮多久汤汁比较浓稠螺丝的鲜味又出来了，肉又不老又不生口感正好，成熟度也是最佳，在中间还有调味也是至关重要的，味道好不好全靠调味，所以东西做的好不好不是添加剂的事，添加剂做出来的食品口味很差一吃就能吃出来。